桑葚加冰糖发酵不加酒可以吗？

可以。

我们常说的桑葚酒有两种，一种是用桑葚和白酒泡的酒水，一种是桑葚和冰糖进行发酵的酒水，从口感上来说，桑葚和冰糖发酵的酒水味道会更加甘醇一些，而且保存期会更长一些，不过桑葚用白酒浸泡的话会更为方便一些，操作起来更便利。