金针菇为什么会发芽

金针菇本身是一种耐冷蘑菇。

我们吃的部分主要是金针菇子实体的菌柄部分。

金针菇子实体的形成需要相对较低的温度，6-10℃的温度正合适。

存放时的低温和避光为金针菇提供了凉爽和阴暗的环境，而用保鲜膜包裹可以使湿度更高，并且这些金针菇的底部都还有一些培养基。

在这样合适的生长环境中，金针菇的菌丝将继续伸长，从而破坏保鲜膜，从而引起“逆生长”现象。