烙饼可以加小苏打吗?

编辑:全民百科 时间:2024-08-05 15:18:47

烙饼可以加入小苏打。

小苏打产生的气泡可以使烙饼变得酥软可口,碳酸氢钠俗称小苏打,为白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体在50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水,270摄氏度时完全分解。

小苏打溶解在烙饼面粉里可以中和酸,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。