做面包和做馒头用的酵母一样吗？

1. 面包用的是耐高糖酵母，其中的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性，营养成分也有所增加，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来。

2. 馒头用的是普通酵母，在高糖环境下，酵母活性会降低很多。