做蛋黄酥皮一定要放猪油吗？

做蛋黄酥要放猪油。猪油的延展性较佳，起酥效果好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。蛋黄酥制作原料油皮：中粉140克，水55克，糖粉15克，黄油65克。油酥低筋面粉110克，安佳黄油55克。内馅红油豆沙240克，咸鸭蛋黄12颗。步骤：

1. 粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2. 油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3. 用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

4. 放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

5. 表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

6. 烤箱200预热，上火200度，下火180度中层烤25分钟即可。