苦瓜用盐腌一晚可以吗？

可以腌一晚上，不会坏掉，但一般不需要腌这么久。做之前用盐抓一下，过滤一下，就能很好的去除苦味。

苦瓜用盐抓实其实是用渗透的原理，苦瓜在盐水中，苦瓜外盐浓度高，内盐浓度低，内外盐浓度需要平衡，于是苦瓜内苦味物质和水排出，外盐跑进来，这样也是很不错的一道盐拌苦瓜。