发面时间长了会怎么样

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

1. 发面时间久了，面团里面全是充满空气的小洞，即便是蒸出来的口感也不好。

2. 所以一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3~5小时左右。

3. 馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。