泡臭豆腐的的水怎么做

编辑:全民百科 时间:2024-08-11 11:27:54

泡臭豆腐的水就是卤水,制作卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。

卤水的用料:冷水15公升,豆豉3公升。

步骤:

1. 将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。

2. 将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,茅台酒3两,豆腐脑3千克依次加入冷却后豆豉汁。

3. 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。