怎么样挑选白玉菇

白玉菇的挑选主要是选大小相同，色泽一样且没有损伤的白玉菇，由于现在白玉菇多是人工养殖，所以需加倍防范是否购买到含有漂白剂成份的白玉菇，挑选方式是一看白玉菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂。

摸菇面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感。

要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的。