煮粥为什么会有泡沫

米的主要成分是淀粉，煮粥时，米中的淀粉跑出来，使煮粥的水的粘度增加。当粥烧开后，蒸气从锅里跑出来的时候，就像吹肥皂泡那样，吹出一个面表张力较大不易破灭的泡泡来，随着蒸气的增加，泡泡也越聚越多，当它们升到锅的边缘时，就从锅里溢出来了。

煮粥时产生的泡沫是大米的精华，叫大米油，大米里的营养超过60%富集在那些泡沫里，不要撇去那些泡沫，等粥略凉，搅拌一下就没那么多了。