1、刷洗更干净
首先，在水产区购买小龙虾时，要选择比较新鲜、有弹性的小龙虾。虾体比较完整。尽可能选择绿壳小龙虾，因为它们刚刚剥壳。虾壳薄，肉质比较饱满。龙虾的味道也比较q弹，红壳小龙虾一般性成熟，而且里面的虾肉开始收缩一点，所以挑小龙虾也是个窍门。买龙虾回家时，需要清洗。清洁时，人们需要小心。首先，把龙虾的腹部和虾顶位置刷干净。它可以稍微强大一点。只要不伤到龙虾的身体，它就会掉得干干净净，另一方面，一天下来它会掉一点虾头。这也是制作菜肴的好方法。这也是去除头部和胸部排泄物的一个小技巧。
2、油炸更杀虫
小龙虾的清洁标准是全身干净干净，虾肉可以通过腹部看到。因为龙虾的寄生虫很大一部分附着在它的腹部，所以要仔细清洗龙虾，而干净的龙虾需要高温杀虫。最好的办法就是油炸，油炸既能保证杀灭寄生虫，又能保证虾肉的q弹比较。另外，炒虾仁会更加紧实，烹调时间也会大大缩短，可以说是一举两得。
3、啤酒去腥又去虫
一般来说，由于小龙虾身上有寄生虫，所以不建议用爆炒的方式制作小龙虾。所以说炖或油炖的方法比较多。这样，即使双管齐下，煎后炖也可以。时间再长一点就更美味了。当过龙虾大厨后，他教过一种方法，那就是炖小龙虾时，尽量不要加水，而是倒两瓶啤酒。这不仅有独特的风味，而且有除臭的效果。此外，啤酒中所含的酒精还具有杀虫作用。虽然会在高温下挥发，但也比什么都没有更无聊。