做面包糖放多了才不发酵的吗?

编辑:全民百科 时间:2024-03-10 11:36:58

糖放多了会抑制面包的发酵。

酵母在生命活动过程中大量繁殖可以生成很多营养物质,并释放大量二氧化碳膨胀面团。糖具有高渗透压,含量超过百分之六会造成不利于酵母吸收水分,进而影响酵母繁殖。所以糖具有抑制酵母的作用。糖一般为面分量的百分之十五至百分之二十即可。