红烧茄子的做法

1. 首先将茄子清洗干净，再将它蒂去除了，用滚刀的刀法切，接着将它放入放入淡盐水中浸泡着。等待半个小时，将它捞出并沥干水分。

2. 这时候就需要调制酱汁，取适量的生抽、陈醋、料酒、糖、盐等等的调料搅拌在一起，就可以成为酱汁了。

3. 这时就可以热锅了，接着将茄子放入锅中煎炸，等茄子变软之后，就可以捞出了。

4. 这时继续热锅，再将茄子放入锅中进行再次煎炸，再将它捞出，随后爆香生姜、葱花。

5. 刚才调制好的酱汁放入锅中，并大火煮开，随后将茄子放入锅中，再加入水淀粉勾芡，就可以关火出锅了。