荣昌卤鹅做法

配料:

选取净鹅1只、调料卤水和色拉油各3000克、花椒面20克、花椒油5克、辣椒面60克；绍酒、干淀粉及海鲜酱泰国鸡酱各10克；十三香、西芹、洋葱和大红浙醋各15克；香菜5克、青、红尖椒、葱、姜及胡萝卜各20克；柠檬片5克、盐和麦芽糖各30克、沸水5克。

做法:

1. 将盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料。

2. 将麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋及沸水调匀成脆皮糖浆。

3. 将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。

4. 用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出即可。