香蕉为什么会发黑

香蕉皮中含有大量酚类物质和多酚氧化酶。 在运输或储存过程中，摩擦、颠簸、低温环境都会对香蕉表皮细胞造成损伤。

一旦受损，这些物质就会从香蕉皮中逸出并聚集成黑色素，从而进一步导致香蕉皮变黑。 这时候的果肉会更软更甜。