松花蛋上的松花是什么其成分

编辑:全民百科 时间:2024-07-31 16:18:42

经过一场化学反应产生的,蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。

禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。

这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。