羊的膻味怎么来的

羊肉的气味来自脂肪组织，尤其是皮下脂肪。羊是反刍动物。 胃中有很多微生物。在消化脂肪的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，并将它们整合到羔羊的脂肪中，形成羊膻味。这种气味的大小实际上与羊的品种，年龄，性别，季节和地区等因素有关。

引起羊肉气味的化学成分主要是C6，C8，C10低挥发性脂肪酸，其中C10（4-甲基辛酸-甲基壬酸）成分在羊肉气味中起主要作用。