花生猪蹄汤的制作技巧有什么

编辑:全民百科 时间:2024-03-28 13:09:27

1. 猪蹄去腥,加水,用醋和料酒浸泡最好,这样可以充分泡出血的水,中和去腥的味道,达到去腥的目的。

2. 猪蹄用面粉腌过一次,去腥味和泥土要走得更彻底。

3. 花生泡水温度是最合适的,这样不仅可以快速泡发,还可以减少营养流失。

4. 猪蹄不要放太多油炸,只要把锅弄湿即可。放太多油容易填满猪蹄,使猪油不易渗透,味道不浓。

5. 炖的时候要用热水,不要用冷水。防止猪蹄过凉,肉质容易收紧,导致油脂和蛋白质不易渗出,不能做奶白香的猪蹄汤。