过低的温度会使橘子果受冻，甜橙零下4摄氏度，温州蜜柑零下5摄氏度时会使枝叶受冻，甜橙零下5摄氏度以下，温州蜜柑零下6摄氏度以下会冻伤大枝和枝干，甜橙零下6、5摄氏度以下，温州蜜柑零下9摄氏度以下会使植株冻死。下雪温度过低，极容易冻坏果实。
橘子果树生长发育、开花结果与温度、日照、水分（湿度）、土壤以及风、海拔、地形和坡向等环境条件紧密相关，这些条件影响最大的数温度。即使差异0.5摄氏度的气温有时会出现截然不同的结果。橘子果生长发育要求12、5到37摄氏度的温度。秋季花芽分化要求昼夜温度分别为20摄氏度左右和10℃左右，根系生长的土温与地上部大致相同。
高温也不利于柑橘的生长发育，气温、土温高于37摄氏度时，果实和根系停止生长。温度对果实的品质影响也明显：在一定温度范围内，通常随温度增高糖含量、可溶性固形物增加，酸含量下降，品质变好。