双皮奶的腥味来源于鸡蛋蛋清，在制作过程中做好以下几点可以有效去腥：
1. 选择新鲜的农家土鸡蛋做双皮奶，味道会没有那么腥。
2. 挤几滴柠檬汁在蛋液里面，可以祛除鸡蛋本身的腥味，还能使双皮奶有淡淡的柠檬清香味，没有柠檬汁可以用桔汁、姜汁等代替，也可以有效的去除鸡蛋的腥味。
3. 加几滴香草精或者香草籽可去腥，因为香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
4. 在蛋液里加入几滴白醋，同样可以起到去腥的作用，但醋不可过多，少许即可，否则酸味很重。
5. 加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味，而且还不会影响口味，如果没有红酒，也可以用少许米酒代替。