烧蟹时热水下锅还是冷水下锅

冷水。

冷水的时候下锅，冷水下锅可以让螃蟹一点点逐渐煮熟，可以使螃蟹受热均匀，整体的熟嫩程度也会保持一致，这样做出来的螃蟹味道也会比较好。

热水下锅的螃蟹除了受热把握不好，由于水已经沸腾，下锅的时候容易溅到身上，导致烫伤。

所以，推荐冷水下锅，然后等水慢慢加热煮熟螃蟹。