花甲，这是非常好吃的一种美味了，一般是煮熟了过后，凉拌到吃，挤一点芥末在里面就更加的美味了。
1. 卖相好：花甲的壳很大，还没有煮的时候肉也比较大，但是一煮熟的时候，肉就缩水了，只有一点点大，将壳去掉了，肉太少了，卖相不好看，而且一盘子肉，也很单薄。
2. 吃起来更有乐趣：花甲有壳，每次要吃到肉吗，嘴巴都先要和壳触在一起，能享受吮吸的快乐，肉是顺着自己的吸的方向下来的。
3. 防止口味太重：花甲在炒的时候，都是爆炒，要下油锅，调料放得多，油也放得多，光是肉吃起来就会非常的油腻。而且花甲肉在高温中，会变得很少，作为海鲜的花甲肉本身就很细嫩，全部都是肉炒出来完全就是干瘪的状态，影响口感，也不好看。
4. 防止肉焦：去除花甲壳炒肉，肉一接触到高温就容易焦。连着壳一起炒，还能保持花甲的鲜嫩。
关于炒花甲为什么不去壳就介绍到这里了，希望对你有所帮助。