凉开水意思是指水经过沸腾之后，然后让其自然冷却所得到的一种水。凉开水的温度大概在25-30摄氏度，开水自然冷却后，水的密度、导电率等理化性能都会有所改变，其生物的活性要比自然水高出4-5倍，易通过细胞膜被人体吸收。
对于人来说，水是仅次于氧气的重要物质。在成人体内，60%的重量是水。儿童体内水的比重更大，可达近80%如果一个人不吃饭，只靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以存活7天。但是如果不喝水，连3天时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康，如失水20%,就有生命危险，足可见水对生命的重要意义。