1. 去掉带鱼的内脏和鱼鳃。
2. 用清水洗净杂质和鱼血，再将带鱼切成段。
3. 把带鱼放入碱水中浸泡片刻，用清水洗净。
4. 最后用淘米水擦洗一遍即可。
形态特征：
带鱼，体带状，侧扁。前部背腹缘几平行，体长一般50～70cm，大者长达120cm。头狭长，尖突吻尖长。眼中大，位高，眼间隔平坦，中央微凸。口大；平直，口裂后缘达眼下方。下颌长于上颌，突出。牙强大，侧扁而尖，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，上颌具侧牙10～13颗；下颌具侧牙12～14颗。鳃孔宽大，鳃耙（8-14）+（15-24），细短。体表银灰色，无鳞，但表面有一层银粉，侧线在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端。