①在做水打馅的时候一定在每次搅拌的时候都是同一个方向，这样更好上劲，也更容易吸收水分。
②白菜去帮是因为菜帮中有很多的水分，放在肉馅中很容易出水，如果想放白菜棒，可以把菜帮和菜叶分开切碎，然后用纱布包着菜帮，放在案板的边缘用手压出里面的水分，在放在馅料中搅拌均匀。
③葱姜花椒水用热水浸泡更容易泡出葱姜，花椒里面的物质，放在肉馅中起到放葱姜，花椒一样的作用，能够去腥提味，又没有葱姜的辛辣，肉馅中放入葱姜也会影响口感，所以就用葱姜水代替，分次加入可以吸收更好更快，也能根据肉馅的状态选择还要不要加水，一般可以加一部分的葱姜水，再加入冰水，肉馅的温度会降低，后面再加调料的时候就很容易吸收了。
④调料分次放也是为了更好地吸收，另外如果最后害怕肉馅中的水分会多，可以加少量的淀粉，淀粉吸收水分，还能让肉质更嫩，味道更突出。
⑤食用油不加热直接放在肉馅中是生油，吃了容易拉肚子，加热之后的食用油就像炒菜之前加油烧热一样就不会拉肚子，所以加入食用油的时候要先加热，再放。