炒牛肉用哪一个部位

编辑:全民百科 时间:2024-10-08 02:10:07

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的肉。牛腱子肉也适合炒着吃,提前腌制好,炒起来吃也是非常的滑嫩。将牛肉炒得鲜嫩,要注意以下几点:

1. 切牛肉时要顺纹切条,横纹切片。

2. 将牛肉用酱油腌制一下,用淀粉或蛋清拌匀。

3. 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样炒出来的肉比较鲜嫩。

4. 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。