1、注意选择最新鲜的香椿
出于消费心理，很多人都想买质优价廉的蔬菜，尤其是香椿，所以促销时会多买。
然而，这里有一个问题。随着香椿的生长和贮藏时间的延长，其亚硝酸盐含量会有很大的提高。所以，应该选择最新鲜最嫩的香椿，现在买现在吃是最好的办法。
2、吃饭前先烫一下很重要
前段时间，杭州市市场监管局和食品药品检验所对香椿进行了试验，发现新鲜香椿中亚硝酸盐和硝酸盐含量较高，但经过热烫后，亚硝酸盐含量可降低到85%左右。
除了水烫、香椿油煎等方法外，香椿变色后，吃起来会更安全。如果要放几天，最好先把它烫一下，再放在冰箱的冰柜里，以进一步降低亚硝酸盐和硝酸盐的含量。
3、鲜果蔬香椿
为了提供另一层健康保险，建议大家在吃香椿的时候，还需要新鲜的蔬菜和水果，比如橘子、橘子、苹果、豆芽、白菜等。
这些食物一般都含有丰富的维生素C，在营养上，正好可以用维生素C来抑制亚硝酸盐合成致癌物亚硝胺，让大家吃得更放心。