大闸蟹绑着蒸还是松开蒸

绑着蒸。

大闸蟹为了使味道更鲜美，肉质更细腻紧弹，一般都是活着蒸，如果在蒸的时候解开了的话，大闸蟹会引温度上升而挣扎，出现蟹腿与身体分离脱落的现象，十分影响美观。

而且大闸蟹的蟹黄、蟹膏等部位，还有可能会因为挣扎露出，导致浪费，因此大闸蟹一般都是绑着蒸，而且在蒸的时候，都是背部朝下。