做蛋糕时加的小苏打起什么作用

1. 小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松。

2. 小苏打呈弱碱性，中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸。

3. 小苏打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。

4. 在制作水果蛋糕时，加入小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。

5. 在制作酸奶油蛋糕的菜谱中，将小苏打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使苏打更快产生作用。