做蛋糕时的鲜奶油可用什么代替

用炼乳代替，原因如下：

1. 炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

2. 因为是浓缩奶，糖分比较高，一般用它直接涂抹面包、馒头，制作木糠、蛋挞等。

3. 碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、“维生素A”等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。