吃干鲍鱼需要注意什么

1. 忌糖者可不加糖。

2. 因金华火腿和瑶柱比较咸，可不加盐了。

3. 炖煮时宜用沙锅，保温好煨味佳。

4. 鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。

5. 解释20头鲍，是指1市斤为20只鲍鱼，如说3只鲍，则指1市斤为3只鲍鱼。

6. 火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种)，故要焯开水以清除一部分硝。对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒，这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水，将其水解，焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物，VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。