羊肉上脑是什么部位

编辑:全民百科 时间:2024-01-26 02:00:58

羊上脑部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,由于是接近头部故称为上脑。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位,脂肪交杂均匀,脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中,因其有肥瘦兼备的特点,所以上脑是最受欢迎的部位之一。

羊上脑并不是羊脑,羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。而羊上脑则指的是脖颈后,接近头部的肉。