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如何烤出松软可口的面包
1. 首先是和面的问题,松软的面包,一般有一种叫膨松剂的添加物,当然不是说不好,有些添加物是面包必须存在的。他的存在就在于让和面的油和水充分結合,能让面包的组织更加的松软,平衡。
2. 再來是水温,不管是面包机和面還是料理机,和面的时候要考虑摩擦生熟的因素,最好使用冰水,好保证打面结束后,出面温能控制在20到30摄氏度以內的低温。再來,在家如果沒有料理机或者面包搅拌机,纯靠手揉,一般是揉不出完美的组织薄膜的,组织薄膜就是面团成型后,拉开在灯光下有一层透光的薄膜,里面有大大小小的气泡,撕开的时候,边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。
3. 发酵,想要面团松软,发酵的程度很重要,比起馒头或者一些包子的一次发酵,面包推荐二次发酵,即常溫醒发和醒醒发箱醒发,活好了面,放在盆子里。覆盖紗布或者保鲜膜。