1. 大锅烧水，加2到3片姜片。
2. 待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。水必须淹过整鸡。
3. 待水再次沸腾后，把火关小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟。
4. 把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒回大锅。再闷10分钟。
5. 关火，继续密闭锅盖10到15分钟。
6. 在闷的同时，同步完成如下：躲姜末、葱末、蒜末。放入小碗，加适量盐。烧热油，得蘸料。
7. 备另一大锅，放满凉水。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。切忌用水直接冲击鸡体。
8. 将鸡分成小块，放入盘中，辅以蘸料进食。