1. 牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。
2. 有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅。购买时注意买到健康的牛蛙。
3. 牛蛙生病的状态主要有红腿病，大腿边上红肿，肥大。还有眼睛缺失，嘴巴缺角，全身膨大，都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂。
4. 牛蛙活泼时，碰它的头，下巴会弯曲勾进来，因为它有生理反应，说明很健康。