清洗方法：
1. 用自来水浸泡半小时再清洗，然后再将水滴干做菜。
2. 热水加醋，清洗豆芽。
3. 把豆芽泡在水里面，再放适当的盐，过一段时间进行清洗。
用化肥发的绿豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在选购时要特别留心。
豆芽，即豆类的芽，为豆科植物种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到豆类原含量的七倍，所以豆芽的营养价值比豆类更大。