卤汤之所以变黑可能是由于里面杂质过多导致的，可以进行过滤，或者刷油，刷油能增加食品的亮度和光泽。卤汤变黑还有一个原因，就是清洗鸭子的时候，没有将鸭子清洗干净，下次做卤汤的时候，记得泡洗，把血水洗干净，那样会有所改善。
其实卤汤本身就比较黑，大部分卤肉，都是放置一段时间之后才发黑的，如果发黑情况不是特别严重，可以不用在意。如果卤肉刚出锅还没完全冷却，就已经呈现出黑乎乎的样子了，那只能说明卤水本身就比较黑了。
这种情况也是有原因的，可能是因为卤料放多了，或者是工具出了问题。制作卤汤的时候，可以把卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。
工具也是要注意的，如果是铁勺子、铁锅等等，与原料相结合后就会出现氧化作用，从而导致卤汤变黑。这种现象很好解决，只要更换使用的工具即可。平时尽量使用锈钢的工具，抗菌、好打理，而且看起来也干净整洁。