葛粉可以当淀粉用吗？

不可以。

虽然说葛粉中含有很丰富的淀粉质，但并不是纯淀粉，其中还是会含有一定膳食纤维、黄酮类化合物、葛根素、大豆黄酮苷、花生素等葛根原有的成分，并且还会带有葛根独有的气味，和一般的纯淀粉是有很大区别的，所以葛根粉并不能代替淀粉来使用。