切根会比较好。
首先，准备一些紫色的大蒜。腌制腊八蒜的最佳选择是紫皮蒜。紫皮蒜腌腊八蒜的味道清脆，不太辣。做腊八蒜不错。那么，就不能选择劣质、黄色、长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感。大蒜去皮，不需要清洗，如果想清洗，试着把大蒜表面晾干，然后腌制，它会存放更长时间。在腊八蒜中，用刀把洗净的蒜根切成小块，这样可以加快蒜变绿的速度。如果你想让大蒜更快地变绿，你也可以在另一端切一小片，这样大蒜就更快地变绿了。记住大蒜可以腌两天，然后变绿。为腊八蒜准备一个干净的容器。把洗干净的大蒜放进容器里，再加些冰糖。建议大家不要放白糖，因为冰糖腌制的腊八蒜酥甜，味道好。很多人放白砂糖，虽然没问题，但味道有点不好。接下来，把米醋倒进蒜头里，用米醋代替陈醋腌制腊八蒜，因为用米醋腌制的腊八蒜全身是绿色的，蒜味很浓，而且味道不是很酸，颜色很美。很多人不注意腌制什么样的醋，这是不对的。醋必须用米醋腌制。老陈醋腌制腊八蒜色泽发黑，口感不脆。醋的量一定要比大蒜好，掌握了这一点小技巧，腌蒜又绿又脆又香。最后盖上盖子，密封2天左右。如果没有盖子，在容器上盖上一层保鲜膜，然后放在高温处腌制2天左右。酥脆、香甜可口的腊八蒜就准备好了。