水饺的面皮需要发酵吗？

不需要发酵，直接死面皮就可以用。

水饺皮是冷水面，它是用冷水和面团制成的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此饺子可以在水中滚动而不会破裂。

如果是做蒸饺和锅贴，则是用烫面做外皮，烫面相对无弹性，但较软。 即使油炸，它们也酥脆可口。