蔬菜做熟更加安全卫生

这是咱们老祖宗吃熟食的主要原因。自古以来，中医就发现喝开水吃熟食不容易生病。这是中国人习惯吃熟蔬菜的根本原因。

蔬菜表面甚至内部会附着的一些寄生虫、致病菌，有时难以清洗干净，生吃很容易引起消化系统感染，出现腹痛腹泻。

有些蔬菜本身含有天然毒素，像豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等成分。这些成分可比细菌引起的问题要麻烦的多，稍不注意则可能导致中毒。这些毒素不耐热，蔬菜做熟了也就没毒了。所以，咱们老祖宗强调豆类蔬菜烹饪一定要熟透，这是有道理的。