从冬至开始。
冬至是中国农历的重要节气，是中华民族的传统节日。
早在2500年前的春秋时期，中国就用土归观测太阳，确定冬至。这是24个节气中的第一个节气，是在公历12月21日至23日之间。
更常见的是，中国北方有在冬至吃饺子的习俗。俗话说：“冬至，吃饺子。”然而在南方，也有例外。例如，在山东省滕州、曲阜、邹城，冬至的习俗被称为“数九”。有一个流行的风俗，在数九的日子喝羊肉汤，意思是驱寒。不同的地方有不同的饮食习俗，但吃饺子是最常见的。
“冬九”，又称“数九”，是我国冬季的民间节气，反映了我国冬季气温变化的总体情况“冬99”一般从冬至开始至冬眠结束，即从12月22日至次年3月12日。