吃了生豆角多久有中毒症状

吃生豆角导致的中毒，其症状最短可以潜伏半小时至3小时，时间长的可达15小时。不过豆角毒症的发作时间很长。一般在4-6小时内会发生中枢神经系统的症状。当然，这与多种因素有关，如饮食豆角的摄入量，是否空腹进食以及个人体质等。

豆角中毒主要是因为里面含有的豆素、皂苷类物质强雷刺激胃肠道粘膜，所以平时吃豆角一定要炒烂、炒熟。