食物改良剂的作用与效果：
1. 改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。
2. 提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3. 显著增大成品体积，30-100％(视具体粉质和配方而异)。
4. 改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5. 改善口感，使面包筋道、香甜。
6. 提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。
改良剂有什么作用
编辑：全民百科
时间：2024-08-26 00:36:02
食物改良剂的作用与效果：
1. 改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。
2. 提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3. 显著增大成品体积，30-100％(视具体粉质和配方而异)。
4. 改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5. 改善口感，使面包筋道、香甜。
6. 提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。