1. 将明虾剥去虾头虾壳，菠萝切成小块。
2. 将明虾成虾蓉，放入小盆中调入料酒使劲搅。
3. 油条切去两头，将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分；锅中放油烧至5成热。
4. 锅中油再次烧至滚热，将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆控油捞出，待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀即可。
菠萝油条虾是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。
注意事项
1. 做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做，水份更多，味道更甜。
2. 油条一定要选取膨松度较好的，两头切去，取中间部分切段。
3. 厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态。
4. 如果选用明虾，尽量挑大的买；明虾剥壳略微费事，饭店一般选用冰冻虾仁。
5. 剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便；搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止，这样可确保虾胶有弹性口感好。