香肠变质吃了会中毒吗？

可能会中毒。

因为香肠在变质后，所产生的细菌微生物不仅会将香肠的营养分节，使其失去原有的食用价值，还会代谢出大量的细菌、毒素等有害物质，而人体食用这些被污染的食物后，摄入的有毒物质达到一定量时，人体就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等食物中毒的症状。

需要注意的是，虽然说大部分患者预后良好，但要是中毒严重，可能会对生命安全造成威胁，所以食用变质香肠出现不适时，建议及时就医，以免延误治疗。