早餐店包子冬天发面的具体方法如下：
1. 发酵剂的选择：活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富而且含有丰富的维生素和矿物质。用它发酵制作出的面食比未经发酵的面食营养价值高几倍。
2. 发酵粉的用量：发酵粉是天然物质，添加过多不会使食物变质，只会提高发酵的速度。稍多添加发酵粉能保证发面的成功率。
3. 发酵的时间：将发酵粉与水搅拌至融化，静置5分钟后，再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
4. 和面的水温：先将温水倒入碗中，将温度计液泡完全浸没于水中，通过静置或加入热水，将水温控制到28摄氏度为宜。
5. 面团的揉制：将面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量使面粉与清水充分结合，使面团表面光滑滋润。