一、香煎牛骨仔。
1. 准备食材：牛仔骨8块3人份、盐少许、黑胡椒少许、生抽2勺、玉米淀粉1勺、蒜片适量、胡萝卜适量、油菜少许、黄油适量。
2. 牛仔骨化冻。
3. 加盐、生抽、黑胡椒、玉米淀粉，抓匀腌制一小时。
4. 下黄油。
5. 大火煎牛仔骨，煎至两面金黄。
6. 煎好配菜。
7. 摆盘即可享用。
二、红烧牛仔骨。
1. 准备食材：牛仔骨700克、老抽适量、生姜适量、料酒适量、香料适量、盐适量。
2. 将牛仔骨用清水浸泡半个小时以上。
3. 然后在沸水里焯过，洗掉泡沫。
4. 放入锅里加入老抽适量。
5. 在加入料酒和适量的清水。
6. 加盐、生姜和香料，用大火开始煮。
7. 大火煮15分钟，然后转中火。
8. 再煮30分钟，加入冰糖，开始收汁。
9. 等到汤汁收得差不多了，即可起锅。
三、黑椒牛仔骨。
1. 准备食材：牛仔骨400克、洋葱头150克、姜3片、黑胡椒汁2勺。
2. 牛仔骨排洗净凉水下锅，加入料酒焯水去除血沫和表面杂质。
3. 焯过水后再将牛仔骨冲洗一下，去掉附着在表面的血沫，然后沿肋排间隙切开，加入姜片，将牛仔骨放入，小火炖3个小时。
4. 将洋葱切丝，牛仔骨炖好后另起锅烧热油，煸香姜丝，下洋葱丝。
5. 翻炒几下后加入黑胡椒汁。
6. 翻炒均匀放入牛仔骨，再翻炒使食材均匀裹上酱汁即可。
辨别好牛肉：
1. 看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2. 新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3. 一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。