不建议吃，杆子的味道和口感都不怎么好，一般吃香椿芽。把香椿的粗茎去掉，用盐浸泡5分钟，香椿烫一下，取出凉水，拧干水分，切碎。
香椿的可食用部位主要是香椿树的芽，包括叶和茎。香椿含有丰富的蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素等物质。中医认为香椿性温，具有补肾作用。朋友们，如果肾阳虚腰膝寒痛，可以多吃香椿脾胃虚弱的老年人也可以多吃香椿。
香椿的可食用部分是嫩芽。香椿种子萌发初期硝酸盐含量很低。随着香椿芽的生长，硝酸盐含量逐渐增加。春季最适宜食用香椿，但其他季节不宜食用香椿，有一定风险。
民间有吃香椿的习俗，尤其是谷雨之后。一方面，它意味着新年的到来。另一方面，此时香椿的味道最好，也是营养最好的时期。具有很高的治疗价值。谷雨之后，香椿的口感和营养价值都会大大降低。