1. 我们在做发糕的时候，一般会使用酵母粉或者泡打粉来保证发糕的柔软质地。因此，必须添加酵母粉或发酵粉。发布前，请确保在保修期内不会过期。
2. 用酵母粉发酵时，一定要注意水温。过高的水温很容易杀死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在面团中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前让它冷却。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母的活性，缩短烘烤时间。
3. 做发糕的面糊不要太稀。如果面粉量太少，发酵效果不会太好。
4. 发酵时间不宜过长或过短。如果时间太短，头发的效果就不好。如果时间太长，它会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右即可。
5. 蒸的时候用一锅冷水。让锅内的温度慢慢升高，这样发酵效果好。
6. 一定要蒸足够的时间。一般蒸糕比馒头大，时间要根据蒸糕的大小适当延长。如果蒸的时间不够，一切都会缩水粘在一起。
7. 蒸好的发糕中间收缩，还有水。这很可能是由于盖子上滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕。
8. 蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖，效果更佳。